Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajín de Cordero con Alcachofas y Aceitunas

Cordero estofado con corazones de alcachofa, aceitunas verdes y limón en conserva, reducido a una salsa salada y intensa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero (en dados)
• 4 fondos de alcachofa
• 150 g de aceitunas verdes
• 1 limón en conserva
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 manojo de cilantro
• 1 limón
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Deshuesar las aceitunas y escaldarlas en agua hirviendo 5 min.; cortar el limón en conserva en cuartos, retirar la pulpa y cortar la piel en tiras.
2. Cortar las cebollas en dados finos, picar el ajo y cortar los fondos de alcachofa en cuartos, dejándolos en agua con el zumo del limón hasta el momento de usarlos.
3. Calentar el aceite de oliva en una cazuela, dorar el cordero por todos los lados 6–8 min., rehogar las cebollas y el ajo 4 min., luego añadir el jengibre y las hebras de azafrán disueltas en 3 cda. de agua caliente.
4. Añadir 500 ml de agua, salpimentar ligeramente y estofar tapado 65 min. a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
5. Incorporar las alcachofas, las aceitunas y las tiras de limón en conserva y seguir cociendo destapado 25 min. hasta que las verduras estén tiernas y la salsa reducida a la mitad.
6. Rectificar de pimienta, espolvorear con abundante cilantro picado y servir directamente desde el tajín.