Cocina Marroquí · Carne y kebab

Kefta bel Matisha

Rollitos de carne picada a la parrilla con comino, acompañados de un tomate concassé frío con cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de res picada
• 600 g de tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de copos de chile
• 1 manojo de cilantro
• 1 limón
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Marcar los tomates en cruz, escaldarlos 20 seg., pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en dados finos; picar el cilantro.
2. Aliñar los dados de tomate con la mitad del cilantro, un diente de ajo prensado, el zumo de medio limón, 2 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta, y reservar en frío.
3. Rallar finamente la cebolla, escurrirla un poco y amasar con firmeza 3 min. junto con la carne picada, el resto del ajo, 1 cdta. de comino, el pimentón, los copos de chile, el resto del cilantro, sal y pimienta.
4. Dejar la masa en frío 20 min., dividirla en doce porciones y formar con cada una un rollito de unos 10 cm alrededor de un pincho plano.
5. Encender la parrilla a fuego medio-fuerte y asar los rollitos 8–10 min., dándoles la vuelta varias veces, hasta que doren por fuera y queden justo hechos por dentro.
6. Espolvorear los pinchos con el comino restante y servir con el tomate concassé frío y gajos de limón.