Cocina Marroquí · Carne y kebab

Djaj Mahchi bel Rouz wa Louz

Pollo entero relleno de arroz especiado, almendras y pasas y asado al horno hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,4 kg)
• 150 g de arroz de grano largo
• 100 g de almendras (peladas)
• 100 g de pasas
• 2 cebollas
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 60 g de mantequilla
• 2 cda. de miel
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar las pasas en remojo en agua tibia 20 min., cocer el arroz en agua con sal 10 min. hasta que quede a medio punto y escurrir; disolver las hebras de azafrán en 3 cda. de agua caliente.
2. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en 30 g de mantequilla 6 min. hasta que estén transparentes, añadir las almendras y tostar 3 min. hasta que doren.
3. Incorporar el arroz, las pasas escurridas, la canela, el jengibre, la mitad del agua de azafrán, sal y pimienta, y dejar enfriar el relleno.
4. Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, rellenarlo sin apretar con la masa de arroz y cerrar la abertura con hilo de cocina; atar los muslos.
5. Mezclar el resto de la mantequilla con el aceite de oliva, la miel y el agua de azafrán restante, pincelar el pollo con ello y asar a 180 °C con calor arriba y abajo 80–90 min., regando cada 20 min. con el jugo del asado, hasta que la piel brille de un dorado oscuro.
6. Dejar reposar el pollo 10 min., trincharlo y servirlo con el relleno de arroz y el jugo del asado en una fuente grande.