Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Nuea Pad Prik Thai Dam

Tiras de ternera salteadas en el wok con pimienta negra machacada, ajo y salsa de soja oscura.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de cadera de ternera
• 1 cda. de granos de pimienta negra
• 8 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de ostras
• 1 cda. de salsa de soja oscura
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar
• 1 manojo de cebolletas
• 1 cda. de almidón de patata
• 3 cda. de aceite vegetal
• 100 ml de caldo de pollo
• 300 g de arroz jazmín

Preparación

1. Cortar la ternera en tiras finas de 5 mm en sentido contrario a la fibra, mezclar con la salsa de soja clara y el almidón de patata y dejar reposar 15 min.
2. Tostar los granos de pimienta en una sartén seca 1 min. hasta que desprendan aroma y machacarlos gruesos en el mortero, más gruesos que la pimienta molida de mesa, para dar mordiente al plato.
3. Picar el ajo grueso y cortar las cebolletas en trozos de 4 cm, separando la parte blanca de la verde.
4. Calentar el aceite vegetal a fuego fuerte en el wok, saltear el ajo y la parte blanca de las cebolletas 30 seg., añadir la carne y saltear 3 min. a fuego máximo, hasta que esté dorada por fuera.
5. Añadir la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, el azúcar, la pimienta machacada y el caldo de pollo y reducir 2-3 min., hasta que la salsa quede brillante y adherida a la carne.
6. Incorporar la parte verde de las cebolletas, retirar del fuego de inmediato y servir con arroz jazmín.