Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gai Tod Kratiem Prik Thai

Trozos de pollo fritos y crujientes marinados con mucho ajo, pimienta blanca y raíz de cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 12 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro (con raíces)
• 1 cdta. de pimienta blanca (machacada gruesa)
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cdta. de azúcar
• 3 cda. de fécula de patata
• 400 ml de aceite neutro (de colza o girasol)
• 1 pepino
• 300 g de arroz jazmín

Preparación

1. Lavar bien las raíces de cilantro y machacarlas en un mortero con 8 dientes de ajo y la pimienta blanca hasta formar una pasta; esta es la base clásica de sazón tailandesa.
2. Cortar la carne de pollo en trozos de 4 cm, mezclarla con la pasta, la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar, y marinar al menos 30 min.
3. Cortar los 4 dientes de ajo restantes en láminas finas y freírlos en el aceite a fuego medio 2–3 min. hasta dorarlos, luego retirar y escurrir.
4. Espolvorear los trozos marinados con la fécula de patata hasta que queden apenas húmedos y brillantes, sacudiendo el exceso.
5. Calentar el aceite a 170 °C y freír la carne en tandas 5–6 min. hasta que la costra esté dorada y crujiente y la carne quede jugosa por dentro.
6. Escurrir sobre papel de cocina, espolvorear con el ajo frito y hojas de cilantro, y servir con rodajas de pepino y arroz jazmín.