Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Nuea Yang Nam Tok

Filete de res asado y cortado en láminas, aliñado al estilo Isaan con chile, lima, arroz tostado y menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de cadera de res en una pieza
• 3 cdas. de arroz jazmín (crudo, para el polvo de arroz tostado)
• 3 limas
• 3 cdas. de salsa de pescado
• 1 cdta. de copos de chile
• 4 chalotas
• 4 cebolletas
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de azúcar de palma
• Hojas de lechuga y arroz glutinoso para servir

Preparación

1. Sacar la carne del frío 30 min. antes de asarla, secar bien con papel y salar ligeramente; tostar el arroz jazmín crudo en seco 8–10 min. hasta que esté dorado y machacarlo grueso en el mortero.
2. Cortar las chalotas en aros finos, las cebolletas en trozos de 2 cm y deshojar la menta y el cilantro.
3. Asar el filete sobre brasas fuertes 3–4 min. por lado, hasta que tenga marcas oscuras de asado y el centro esté aún rosado, y dejar reposar 5 min.
4. Para el aliño, mezclar el zumo de 2 limas con la salsa de pescado, los copos de chile y el azúcar de palma, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Cortar la carne en láminas finas en contra de la fibra, mezclar con las chalotas, las cebolletas y el aliño y dejar reposar 2 min.
6. Incorporar el polvo de arroz tostado, la menta y el cilantro, y servir tibio sobre hojas de lechuga con arroz glutinoso y el resto de la lima.