Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gaeng Phet Nuea

Curry rojo con tierna carne de res, berenjenas tailandesas y albahaca en una leche de coco reducida y concentrada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de paletilla de res
• 3 cdas. de pasta de curry rojo
• 550 ml de leche de coco
• 200 g de berenjenas tailandesas (o 1 berenjena normal)
• 5 hojas de lima kaffir
• 2 puñados de albahaca tailandesa
• 3 cdas. de salsa de pescado
• 2 cdas. de azúcar de palma
• 2 chiles rojos
• 2 cdas. de aceite vegetal
• 300 g de arroz jazmín

Preparación

1. Cortar la carne de res en láminas finas de 5 mm en contra de la fibra, cuartear las berenjenas tailandesas y romper toscamente las hojas de lima.
2. Calentar el aceite vegetal en una olla, añadir 200 ml de leche de coco y reducir sin tapar 5–6 min., hasta que la grasa del coco se vea flotando en la superficie.
3. Incorporar la pasta de curry rojo y sofreírla 3 min., hasta que brille de un rojo intenso y la cocina huela fuertemente a chile y especias.
4. Añadir las láminas de carne, dar vueltas 3 min., verter el resto de la leche de coco y estofar tapado a fuego lento 30 min. hasta que esté tierna.
5. Agregar las berenjenas y las hojas de lima, sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma, y reducir sin tapar 12–15 min., hasta que la salsa esté espesa y las berenjenas tiernas.
6. Incorporar las hojas de albahaca y las tiras de chile, dejar reposar un momento y servir con arroz jazmín.