Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Massaman Nuea

Curry de especias suave con ternera cocida a fuego lento, patatas, cacahuetes, canela y tamarindo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de ternera
• 3 cda. de pasta de curry massaman
• 800 ml de leche de coco
• 500 g de patatas de carne firme
• 2 cebollas
• 60 g de cacahuetes
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 3 cda. de pasta de tamarindo
• 3 cda. de azúcar de palma
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Cortar la ternera en dados de 4 cm, pelar las patatas y cortarlas en cuartos, y dividir las cebollas en gajos gruesos.
2. Calentar el aceite vegetal en una olla para estofar, dorar la carne en tandas 6–8 min. hasta que tenga costra por todos lados, y retirarla.
3. Reducir 200 ml de leche de coco en la olla 5 min. hasta que la grasa se separe, sofreír en ella la pasta massaman con la rama de canela y los clavos 3 min. hasta que desprenda un aroma cálido y dulzón.
4. Devolver la carne a la olla, verter el resto de la leche de coco y cocer tapado a fuego bajo 70 min. hasta que ceda al presionarla.
5. Añadir las patatas, los gajos de cebolla y los cacahuetes y cocer destapado otros 25–30 min. hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya espesado notablemente.
6. Sazonar agridulce y salado con la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado, y servir caliente con arroz jazmín.