Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gai Pad Sataw

Salteado del sur de Tailandia con pollo, judías apestosas y pasta de gambas, sazonado con un picante intenso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de contramuslo de pollo
• 200 g de judías apestosas (sataw, o habas gruesas en su defecto)
• 2 cda. de pasta de curry rojo
• 1 cdta. de pasta de gambas (kapi)
• 6 dientes de ajo
• 4 chiles tailandeses
• 2 cda. de salsa de ostras
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 pimiento rojo
• 3 cda. de aceite vegetal
• 100 ml de agua

Preparación

1. Separar las judías apestosas de las vainas, partirlas por la mitad y escaldarlas 5 min en agua hirviendo para suavizar el sabor; enfriarlas después en agua fría.
2. Cortar el pollo en tiras finas, picar grueso el ajo y los chiles, y partir el pimiento en tiras anchas.
3. Calentar bien el aceite vegetal en el wok, sofreír el ajo y los chiles 30 seg., añadir la pasta de curry y la pasta de gambas, y sofreír 2 min hasta que huela intenso.
4. Añadir las tiras de pollo y freír 4-5 min a fuego fuerte, hasta que estén doradas por fuera y justo cocidas por dentro.
5. Incorporar las judías apestosas y el pimiento, desglasar con la salsa de ostras, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el agua, y reducir sin tapar 3-4 min, hasta que la salsa cubra la carne con brillo.
6. Rectificar bien de sabor y servir de inmediato caliente con arroz jazmín, mientras las judías aún tengan textura.