Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gaeng Keow Wan Gai

Curry verde con pollo, berenjenas tailandesas y albahaca dulce, cocido en leche de coco en dos tandas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de contramuslo de pollo
• 3 cda. de pasta de curry verde
• 550 ml de leche de coco
• 200 g de berenjenas tailandesas (o 1 berenjena en su defecto)
• 6 hojas de lima kaffir
• 2 puñados de albahaca tailandesa
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de azúcar de palma
• 2 chiles rojos
• 2 cda. de aceite vegetal
• 300 g de arroz jazmín

Preparación

1. Cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado, cuartear las berenjenas tailandesas y ponerlas en agua hasta su uso para que no se oxiden.
2. Calentar el aceite vegetal en una olla y reducir 200 ml de leche de coco a fuego medio 5-6 min sin tapar, hasta que se separe visiblemente la grasa clara de coco.
3. Incorporar la pasta de curry verde y sofreírla 3 min, hasta que quede de un verde intenso y desprenda un aroma potente a citronela y galanga.
4. Añadir el pollo, voltear 4 min, luego verter el resto de la leche de coco y sazonar con la salsa de pescado y el azúcar de palma.
5. Añadir las berenjenas y las hojas de lima rotas, y cocer sin tapar a fuego suave 12-15 min, hasta que la carne esté tierna y la salsa ligeramente espesa.
6. Incorporar las hojas de albahaca y el chile rojo cortado en tiras, dejar reposar brevemente y servir con arroz jazmín recién hecho.