Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gai Hor Bai Toey

Trozos de pollo envueltos en hojas de pandan, fritos hasta quedar crujientes y mojados en salsa de soja dulce con sésamo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de muslo de pollo
• 20 hojas de pandan
• 4 dientes de ajo
• 3 raíces de cilantro (o 4 tallos de cilantro)
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 2 cda. de salsa de ostras
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 3 cda. de salsa de soja oscura
• 2 cda. de azúcar de palma
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Cortar el filete de muslo de pollo en 20 dados iguales de unos 3 cm, lavar las hojas de pandan y secarlas.
2. Machacar en el mortero el ajo, las raíces de cilantro y la pimienta blanca, y mezclar con la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la mitad del azúcar de palma.
3. Voltear los dados de pollo en la marinada y dejar reposar tapados en frío al menos 2 h.
4. Doblar cada hoja de pandan formando una bolsita, colocar dentro un trozo de pollo y pasar el extremo de la hoja a través del envoltorio para que el paquete quede firme sin necesidad de palillo.
5. Calentar el aceite a 170 °C y freír los paquetes por tandas 6-7 min., hasta que las hojas queden oscuras y secas y el pollo esté cocido por dentro.
6. Reducir la salsa de soja oscura con el azúcar de palma restante 2 min. hasta que tome consistencia de jarabe, espolvorear con sésamo y servir como salsa para mojar los paquetes calientes: la hoja no se come.