Cocina Marroquí · Carne y kebab

Djaj Kdra (Pollo con Almendras)

Pollo en una salsa kdra clara de abundante cebolla y azafrán, con garbanzos y almendras cocidas hasta ablandarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de piezas de pollo
• 800 g de cebollas
• 80 g de mantequilla
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1/2 cdta. de canela
• 200 g de garbanzos (de bote)
• 100 g de almendras (peladas)
• 1/2 manojo de perejil
• 1 limón
• Sal

Preparación

1. Desmenuzar las hebras de azafrán y disolverlas en 3 cda. de agua caliente, picar finamente las cebollas, picar el perejil y cocer las almendras en agua con sal 30 min hasta ablandarlas.
2. Derretir la mantequilla en una olla pesada, colocar las piezas de pollo untadas con el agua de azafrán, la pimienta blanca, la canela y la sal, y rehogar 5 min sin que cojan color.
3. Añadir las cebollas, verter 400 ml de agua y cocer tapado a fuego bajo 45 min; la kdra debe permanecer clara y no debe dorarse.
4. Enjuagar los garbanzos y añadirlos junto con las almendras escurridas al pollo durante los últimos 15 min.
5. Retirar las piezas de pollo, reducir la salsa sin tapar 10 min y aplastar las cebollas con una cuchara hasta lograr una ligazón cremosa.
6. Volver a colocar el pollo, sazonar con zumo de limón, espolvorear con perejil y servir con pan para mojar.