Cocina Marroquí · Carne y kebab

Cordero con Miel y Almendras

Paletilla de cordero estofada con canela y azafrán, glaseada con miel y espolvoreada con almendras tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de paletilla de cordero (deshuesada)
• 3 cebollas
• 50 g de mantequilla
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 2 ramas de canela
• 4 cda. de miel
• 100 g de almendras (peladas)
• 80 g de pasas
• 1 cda. de sésamo
• 2 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Corta la paletilla de cordero en dados de 4 cm y salpimienta; pica finamente las cebollas y machaca las hebras de azafrán en el mortero.
2. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una olla pesada y dora la carne por tandas por todos lados, hasta que tome color.
3. Añade las cebollas, el azafrán, el jengibre y las ramas de canela, rehoga 3 min. más y cubre con 400 ml de agua.
4. Deja estofar tapado a fuego lento 90 min., hasta que la carne esté tiernísima, añadiendo las pasas a los 60 min.
5. Retira las ramas de canela, incorpora la miel y deja reducir la salsa sin tapa 15-20 min., hasta que brille oscura y cubra la carne.
6. Tuesta las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas, espárcelas junto con el sésamo sobre el cordero y sirve enseguida con pan.