Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gai Pad King

Tiras de pollo con mucho jengibre fresco, orejas de Judas y cebolleta salteadas en el wok.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de pechugas de pollo
• 60 g de jengibre fresco
• 20 g de orejas de Judas secas
• 1 cebolla
• 4 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de ostras
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar
• 1 chile rojo
• 3 cda. de aceite

Preparación

1. Remojar las orejas de Judas 20 min. en agua tibia, enjuagarlas bien, cortar las partes duras y deshacerlas en trozos del tamaño de un bocado.
2. Pelar el jengibre y cortarlo en tiras muy finas, las pechugas de pollo en tiras finas, la cebolla en gajos, las cebolletas en trozos de 3 cm y el chile en aros.
3. Calentar bien el aceite en el wok y sofreír el ajo picado con la mitad del jengibre 30 seg. hasta que desprenda un aroma intenso.
4. Añadir el pollo y saltear 3–4 min. a fuego fuerte hasta que las tiras queden doradas por fuera y justo en su punto por dentro.
5. Añadir las orejas de Judas, la cebolla y el resto del jengibre, desglasar con la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y 4 cda. de agua, y reducir destapado 2–3 min. hasta que la salsa glasee las tiras.
6. Incorporar las cebolletas y los aros de chile, saltear brevemente y servir de inmediato con arroz jazmín.