Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Suea Rong Hai (Bistec de Ternera)

Bistec de ternera de falda a la parrilla en lonchas, con salsa jaew de chile, tamarindo y arroz tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de ternera (bavette o falda)
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de salsa de soja oscura
• 1 cda. de azúcar de palma
• 2 cda. de arroz glutinoso
• 2 cda. de copos de chile
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 3 cebolletas
• 1 manojo de cilantro
• 2 limas

Preparación

1. Frotar la ternera con 2 cda. de salsa de pescado, la salsa de soja oscura y el azúcar de palma y dejar marinar tapada en frío al menos 2 h, mejor toda la noche.
2. Para el arroz tostado, tostar el arroz glutinoso en una sartén seca a fuego medio 8–10 min. removiendo sin parar hasta que quede muy dorado, y machacarlo en el mortero hasta obtener una sémola gruesa.
3. Para la salsa jaew, mezclar la pasta de tamarindo, el resto de la salsa de pescado, el zumo de una lima, los copos de chile y 2 cda. de agua, e incorporar luego el arroz tostado, las cebolletas en aros finos y el cilantro picado.
4. Asar la carne secada a fuego fuerte y directo 3–4 min. por lado hasta formar una costra oscura y que el centro quede rosado a 54 °C.
5. Dejar reposar el bistec 8–10 min. sobre una tabla para que el jugo se mantenga dentro de la carne.
6. Cortar en lonchas del grosor de un dedo en contra de la fibra, disponer en abanico y servir con la salsa jaew y gajos de la segunda lima.