Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gai Pad Med Mamuang

Dados de pollo salteados al wok con anacardos tostados, chiles secos y salsa de ostras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de filetes de pechuga de pollo
• 100 g de anacardos
• 6 chiles secos
• 1 cebolla
• 4 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 3 cda. de salsa de ostras
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 1 cda. de maicena
• 3 cda. de aceite

Preparación

1. Corta las pechugas de pollo en dados de un bocado, mézclalas con la maicena y 1 cda. de salsa de soja, y deja marinar 10 min; corta la cebolla en gajos, las cebolletas en trozos de 3 cm y pica el ajo fino.
2. Tuesta los anacardos en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo, durante 3–4 min hasta que estén dorados, y retíralos.
3. Calienta el aceite a fuego fuerte en el wok, fríe los chiles secos 20–30 seg hasta que estén crujientes y retíralos antes de que se ennegrezcan.
4. Sofríe el ajo y la cebolla durante 1 min, añade el pollo y saltea a fuego fuerte 4–5 min, hasta que los dados estén dorados por fuera y justo hechos por dentro.
5. Mezcla la salsa de ostras, el resto de la salsa de soja y el azúcar de palma con 3 cda. de agua, vierte en el wok y deja reducir 1–2 min, hasta que la salsa recubra los dados con un brillo glaseado.
6. Incorpora los anacardos, los chiles y las cebolletas, saltea una vez más y sirve enseguida con arroz jazmín.