Cocina Japonesa · Carne y kebab

Yakiniku

Finísimas láminas de carne de res a la parrilla caliente, mojadas en una salsa de sabor a nuez con soja, sésamo y manzana.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de carne de res (cadera o roastbeef)
• 6 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de mirin
• 2 cda. de sake
• 1 manzana
• 3 dientes de ajo
• 20 g de jengibre
• 2 cda. de sésamo
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 1 cda. de azúcar
• 4 cebolletas
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar la carne de res 20 min. en el congelador y luego cortarla en láminas finas de 2–3 mm en contra de la fibra.
2. Rallar fino la manzana y el jengibre, prensar el ajo y mezclarlos con la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar para hacer la salsa para mojar.
3. Tostar el sésamo en una sartén seca 2 min., hasta que desprenda aroma, machacarlo grueso en el mortero e incorporarlo a la salsa.
4. Cortar las cebolletas en aros finos y ponerlas en un cuenco para sazonar al final.
5. Pincelar con aceite de sésamo una plancha o una sartén pesada y dejar que se caliente mucho; salar y pimentar las láminas y asarlas solo 40–60 seg. por lado.
6. Mojarlas de inmediato en la salsa recién salidas de la parrilla, espolvorear con las cebolletas y comer mientras se asa la siguiente tanda.