Cocina Japonesa · Carne y kebab

Tsukune

Jugosas albóndigas de pollo picado a la brocheta con un dulce glaseado de tare, para mojar en yema de huevo cruda.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de pollo picado
• 1 huevo
• 4 cda. de pan rallado panko
• 20 g de jengibre
• 3 cebolletas
• 1 cdta. de fécula de papa
• 5 cda. de salsa de soja
• 4 cda. de mirin
• 2 cda. de sake
• 2 cda. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 2 cda. de aceite

Preparación

1. Cortar las cebolletas muy finas, rallar el jengibre y remojar 8 brochetas de madera en agua durante 20 min.
2. Amasar con fuerza el pollo picado con el huevo, el panko, el jengibre, las cebolletas, la fécula de papa y 1 cda. de salsa de soja durante 2 min., hasta que la masa ligue y quede pegajosa.
3. Con las manos húmedas, formar 16 albóndigas alargadas y ensartar dos en cada brocheta.
4. Reducir a fuego lento el resto de la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar durante 5 min. hasta obtener un jarabe — el tare debe cubrir la cuchara con una capa fina.
5. Freír las brochetas en aceite a fuego medio 4 min. por lado, hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro.
6. Pincelar dos veces con el tare, dejar caramelizar brevemente y servir cada una con una yema de huevo cruda para mojar.