Cocina Japonesa · Carne y kebab

Karaage

Muslo de pollo marinado en salsa de soja, jengibre y sake, rebozado en fécula de patata y frito dos veces.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 3 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de sake
• 1 cda. de mirin
• 20 g de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 100 g de fécula de patata
• 1 l de aceite para freír
• 3 cdas. de mayonesa
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el contramuslo de pollo en trozos de bocado de unos 4 cm; rallar finamente el jengibre y el ajo.
2. Mezclar la salsa de soja, el sake, el mirin, el aceite de sésamo, el jengibre y el ajo, marinar la carne y dejar reposar tapada 30 min.
3. Escurrir los trozos, salpimentarlos ligeramente y rebozarlos uno a uno bien en fécula de patata, sacudiendo el exceso.
4. Calentar el aceite a 160 °C y prefreír el pollo por tandas 3 min. hasta que quede pálido, luego dejarlo reposar 5 min. sobre una rejilla.
5. Subir el aceite a 190 °C y freír los trozos otra vez 1–2 min., hasta que la costra quede dorada y suene crujiente.
6. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir caliente con gajos de limón y una cucharada de mayonesa.