Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Panang Nuea

Curry Panang espeso y suave con tiras tiernas de res, cacahuetes y hojas de lima kaffir.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de res (cadera)
• 3 cucharadas de pasta de curry panang
• 400 ml de leche de coco
• 50 g de cacahuetes
• 6 hojas de lima kaffir
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 1 chile rojo
• 1 puñado de albahaca tailandesa
• 1 cucharada de aceite

Preparación

1. Cortar la carne de res en tiras finas de 3-4 mm en contra de la fibra, quitar el nervio central duro de las hojas de lima kaffir y cortarlas en tiras finas, y cortar el chile rojo en aros.
2. Cocer la nata espesa de coco de la parte superior de la lata —unos 100 ml— con el aceite a fuego medio 3-4 min, hasta que se separe y el aceite quede claro por encima.
3. Incorporar la pasta de curry panang y sofreírla 2-3 min, hasta que quede oscura, brillante y muy aromática.
4. Añadir las tiras de carne y sellarlas por todos lados 2 min, luego verter el resto de la leche de coco.
5. Añadir la salsa de pescado, el azúcar de palma y la mitad de las hojas de lima, y cocer destapado 12-15 min, hasta que la salsa quede espesa y se vea aceite rojo en la superficie.
6. Incorporar los cacahuetes picados en trozos gruesos, espolvorear con el chile en aros, el resto de las hojas de lima y la albahaca tailandesa, y servir con arroz jazmín.