Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Chicken Satay

Brochetas de pollo marinadas en cúrcuma con cremosa salsa de cacahuete y relish de pepino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de pechuga de pollo
• 200 ml de leche de coco
• 2 cdta. de curry en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de azúcar de palma
• 2 dientes de ajo
• 120 g de mantequilla de cacahuete
• 1 cda. de pasta de curry rojo
• 1 cda. de zumo de lima
• 1/2 pepino
• 2 chalotas
• 2 cda. de vinagre de arroz
• 8 pinchos de madera

Preparación

1. Cortar el pollo en tiras largas y finas.
2. Marinar con 100 ml de leche de coco, el curry en polvo, la cúrcuma, 1 cda. de salsa de pescado, 1 cda. de azúcar de palma y el ajo durante al menos 1 h.
3. Para la salsa, calentar el resto de la leche de coco con la pasta de curry, incorporar la mantequilla de cacahuete, el resto del azúcar de palma, el resto de la salsa de pescado y el zumo de lima, y cocer a fuego suave hasta que quede cremosa.
4. Para el relish, mezclar las rodajas de pepino y chalota con el vinagre y 1 cdta. de azúcar.
5. Ensartar la carne en forma de ondas en los pinchos previamente remojados.
6. Asar en la parrilla caliente o en la sartén 3–4 min por cada lado, hasta que los bordes queden ligeramente tostados.
7. Servir con la salsa de cacahuete caliente y el relish de pepino.