Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gaeng Phet Ped Yang

Curry rojo de coco con pechuga de pato crujiente, piña, uvas y tomates cherry: un equilibrio agridulce y picante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 pechugas de pato (de unos 300 g cada una)
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo
• 400 ml de leche de coco
• 200 ml de caldo de pollo
• 200 g de tomates cherry
• 200 g de piña
• 150 g de uvas blancas
• 5 hojas de lima kaffir
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 1 manojo de albahaca tailandesa
• 300 g de arroz jazmín

Preparación

1. Marcar la piel de las pechugas de pato en rombos y colocarlas con la piel hacia abajo en la sartén fría; poner en paralelo el arroz jazmín a cocer.
2. Freír a fuego medio 8-10 min hasta que la piel quede dorada y crujiente, luego darles la vuelta, terminar de cocinar 3-4 min, retirar y dejar reposar 10 min.
3. Verter la grasa de pato sobrante dejando solo 2 cucharadas, tostar en ella la pasta de curry 2 min e incorporar la nata espesa de coco removiendo hasta que brille y suelte el aceite.
4. Añadir el resto de la leche de coco y el caldo, agregar las hojas de lima troceadas y cocer a fuego suave destapado 8 min hasta que la salsa quede ligeramente espesa.
5. Cortar la piña en trozos, añadirla junto con los tomates cherry y las uvas partidas por la mitad, dejar cocer 3 min más y ajustar el sabor con salsa de pescado y azúcar de palma.
6. Cortar la pechuga de pato en láminas, colocarla sobre el curry, espolvorear con albahaca tailandesa y servir con el arroz jazmín.