Cocina Japonesa · Carne y kebab

Gyudon

Carne de res muy fina con cebolla, cocida a fuego lento en dashi, salsa de soja y mirin, y servida humeante sobre un cuenco de arroz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de res (cortada muy fina)
• 300 g de arroz para sushi
• 2 cebollas
• 300 ml de dashi
• 5 cdas. de salsa de soja
• 4 cdas. de mirin
• 2 cdas. de sake
• 1 cda. de azúcar
• 20 g de jengibre
• 4 huevos
• 2 cebolletas
• 2 cdas. de jengibre rojo encurtido (beni shoga)

Preparación

1. Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga clara y cocerlo según el paquete; mientras tanto, cortar las cebollas en gajos finos y el jengibre en tiras finas.
2. Llevar a ebullición el dashi con la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en una sartén amplia y añadir el jengibre.
3. Añadir la cebolla y cocer a fuego lento 5 min. sin tapar, hasta que quede translúcida pero aún algo firme.
4. Colocar la carne de res rebanada a rebanada en el caldo hirviendo y cocer 3–4 min., retirando la espuma; la carne debe quedar justo hecha.
5. Cocer los huevos 6 min., enfriar en agua fría y pelar; reducir el caldo 2 min. más sin tapar, hasta que brille ligeramente como un jarabe.
6. Repartir el arroz en cuencos hondos, cubrir con la carne y la cebolla y abundante caldo, y servir con el huevo cortado por la mitad, aros de cebolleta y jengibre rojo.