Cocina Marroquí · Carne y kebab

Mrouzia (Cordero con Pasas)

Cordero glaseado en tono oscuro con ras el hanout, miel y pasas, espolvoreado con almendras tostadas — el guiso festivo de Marruecos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de paletilla de cordero (en trozos)
• 2 cdta. de ras el hanout
• 1 cdta. de jengibre molido
• 150 g de pasas
• 100 g de almendras
• 3 cda. de miel
• 2 cebollas
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 rama de canela
• 50 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la paletilla de cordero en trozos grandes, frotarla con ras el hanout, jengibre, sal y pimienta y dejar reposar 30 min.
2. Picar finamente las cebollas, remojar las hebras de azafrán en 4 cda. de agua caliente y tostar las almendras en una sartén seca 3-4 min. hasta dorarlas.
3. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela, sellar bien la carne por todos los lados y añadir las cebollas, la rama de canela y el agua de azafrán.
4. Verter 500 ml de agua y cocer tapado a fuego suave 1,5 h, hasta que la carne casi se desprenda del hueso.
5. Incorporar las pasas y la miel y seguir cociendo destapado 20-25 min., hasta que la salsa quede oscura, espesa y brillante sobre la carne, rociando varias veces con el jugo de cocción.
6. Retirar la rama de canela, espolvorear con las almendras tostadas y servir templado.