Cocina turca · Carne y kebab

Ali Nazik

Clásico de Gaziantep: cubos de carne sobre yogur de berenjena ahumada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de cubos de cordero
• 3 berenjenas
• 300 g de yogur
• Ajo
• Mantequilla, pul biber

Preparación

1. Asar las berenjenas sobre llama viva o a 220 °C durante 25-30 min, hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa tierna; sacar la pulpa y picarla finamente.
2. Mezclar cremosamente la pulpa de berenjena con el yogur, el ajo rallado fino y la sal y repartir en los platos.
3. Secar los cubos de cordero a golpecitos, salar, pimienta y dorarlos a fuego fuerte por tandas 4-5 min, hasta que tengan aroma de asado y sigan jugosos.
4. Emplatar la carne sobre el yogur de berenjenas.
5. Derretir la mantequilla, hacer espumar en ella el pul biber y verterla chisporroteando sobre el plato. Servir enseguida.