Cocina española · Carne y kebab

Pollo en Pepitoria

Pollo en salsa de azafrán y almendra ligada con huevo: cocina castellana de domingo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 100 g de almendras
• 2 huevos duros
• 150 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de pollo
• 1 pizca de azafrán
• 1 rebanada de pan blanco
• Aceite de oliva

Preparación

1. Salar las piezas de pollo y dorarlas por todos lados en aceite de oliva; sacarlas.
2. Pochar cebolla y ajo; dorar las almendras y la rebanada de pan.
3. Machacar en el mortero almendras, pan, las yemas de los huevos duros y el azafrán en una pasta (la picada).
4. Estofar el pollo tapado con el vino blanco y el caldo de pollo durante 30 min.
5. Incorporar la pasta y dejar ligar 10 min, hasta que la salsa esté espesa.
6. Servir espolvoreado de la clara picada.