Cocina española · Carne y kebab

Pollo en Pepitoria

Pollo en salsa de azafrán y almendra ligada con huevo: cocina castellana de domingo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 100 g de almendras
• 2 huevos duros
• 150 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de pollo
• 1 pizca de azafrán
• 1 rebanada de pan blanco
• Aceite de oliva

Preparación

1. Dorar el pollo y retirarlo; pochar la cebolla y el ajo.
2. Tostar las almendras y la rebanada de pan hasta que estén doradas.
3. Majar en el mortero las almendras, el pan, las yemas y el azafrán hasta obtener una pasta.
4. Guisar el pollo con el vino y el caldo durante 30 minutos.
5. Incorporar el majado, dejar ligar 10 minutos y espolvorear con la clara picada.