Cocina española · Carne y kebab

Rabo de Toro

Rabo de toro guisado al vino tinto al estilo de Córdoba: tierno como mantequilla y muy sabroso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de rabo de toro en rodajas
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 500 ml de vino tinto
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 hojas de laurel
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva

Preparación

1. Salar el rabo, pasarlo por harina, sellarlo a fuego fuerte y retirarlo.
2. Sofreír las verduras en la misma olla y añadir el concentrado de tomate.
3. Regar con el vino tinto, devolver la carne y el laurel y cubrir apenas con líquido.
4. Guisar tapado de 2,5 a 3 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
5. Colar la salsa, reducirla y napar la carne.