Cocina española · Carne y kebab

Rabo de Toro

Rabo de toro guisado al vino tinto al estilo de Córdoba: tierno como mantequilla y muy sabroso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de rabo de toro en rodajas
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 500 ml de vino tinto
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 hojas de laurel
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva

Preparación

1. Secar el rabo de toro a golpecitos, salar, enharinarlo y dorarlo a fuego fuerte por tandas en aceite de oliva; sacarlo.
2. Cortar en trozos gruesos cebollas, zanahorias y pimiento y rehogarlos 5 min en la misma olla; añadir el concentrado de tomate y tostar 1 min.
3. Desglasar con el vino tinto y reducir 2 min.
4. Volver a poner la carne y el laurel, cubrir apenas con agua y estofar tapado a fuego suave 2 h 30 - 3 h, hasta que la carne se desprenda del hueso.
5. Sacar la carne y mantenerla caliente; pasar la salsa y reducirla a la densidad deseada.
6. Emplatar sobre la carne y servir caliente.