Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajine de cordero con ciruelas

Cordero estofado agridulce con ciruelas pasas, canela y almendras tostadas – festivo y de sabor profundo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero en dados
• 250 g de ciruelas pasas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 rama de canela
• 2 cda. de miel
• 60 g de almendras
• 1 cdta. de sésamo
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Frotar los dados de cordero con el jengibre, la canela, sal y pimienta y dorarlos por todos lados en el aceite de oliva.
2. Añadir las cebollas y el ajo picados y rehogar 5 min más.
3. Añadir el azafrán y la rama de canela y regar con 300 ml de agua.
4. Tapar y estofar suavemente 90 min, hasta que el cordero esté tierno como mantequilla.
5. Añadir las ciruelas y la miel y estofar 15 min más, hasta que la salsa quede brillante y con textura de almíbar.
6. Tostar las almendras en un poco de aceite hasta que estén doradas.
7. Servir la tajine espolvoreada con las almendras y el sésamo – acompañada de pan plano o cuscús.