Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajine de pollo al limón

Pollo estofado con limón en conserva y aceitunas – la esencia de la cocina marroquí.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 muslos de pollo
• 1 limón en conserva (o, en su defecto, ralladura y zumo de 1 limón ecológico)
• 150 g de aceitunas verdes
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 rama de canela
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Frotar los muslos de pollo con el jengibre, la cúrcuma, sal y pimienta.
2. Dorarlos por todos los lados en la tajine o en una cazuela con el aceite de oliva.
3. Añadir las cebollas y el ajo finamente picados y rehogar 5 min más.
4. Añadir el azafrán, la rama de canela y 200 ml de agua.
5. Tapar y estofar suavemente 45 min – a ser posible sin destapar la tajine.
6. Cortar el limón en conserva en gajos, añadirlo junto con las aceitunas y estofar 15 min más.
7. Servir espolvoreado con cilantro y perejil picados – acompañado de pan plano o cuscús.