Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajine Kaddid

Carne de cordero seca y especiada estofada hasta ablandarse con garbanzos, un contundente plato bereber de invierno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de kaddid (carne de cordero seca, o en su defecto 500 g de paletilla de cordero)
• 250 g de garbanzos (remojados la noche anterior)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdtas. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de jengibre molido
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Trocear el kaddid en pedazos del tamaño de un bocado y remojarlo 30 min. en agua tibia para disolver el exceso de sal; los garbanzos, ya remojados la noche anterior, se escurren.
2. Picar finamente las cebollas, picar el ajo y pelar y trocear los tomates.
3. Calentar el aceite de oliva en una cazuela, dorar la carne escurrida 4 min., añadir las cebollas y el ajo y rehogar 5 min. hasta que estén transparentes.
4. Sofreír el comino, el pimentón, el jengibre y el concentrado de tomate 1 min., incorporar los tomates y cubrir con 1 l de agua caliente.
5. Añadir los garbanzos y cocer tapado a fuego suave 55–65 min. hasta que estén tiernos y el caldo espese; salpimentar solo al final con cuidado.
6. Espolvorear con cilantro picado y servir en cuencos hondos con el caldo y mucho pan.