Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajín Djaj bel Zaafran wa Zebib

Pollo estofado en caldo de azafrán, con pasas hinchadas en agua de canela y láminas de almendra tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,3 kg)
• 3 cebollas
• 150 g de pasas
• 100 g de almendras (peladas)
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de jengibre molido
• 2 cda. de miel
• 40 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el pollo en ocho piezas, laminar finas las cebollas, remojar las hebras de azafrán en 4 cda. de agua caliente y dejar hinchar las pasas en agua tibia con la mitad de la canela 20 min.
2. Calentar la mantequilla y 2 cda. de aceite de oliva en la cazuela y dorar las piezas de pollo 6-8 min. por todos lados, luego reservarlas en un plato.
3. Rehogar la cebolla en la grasa de freír 8 min. a fuego medio hasta que esté blanda, e incorporar el agua de azafrán, el jengibre, el resto de la canela, sal y pimienta.
4. Devolver el pollo a la cazuela, añadir 200 ml de agua y estofar tapado a fuego suave 35 min. hasta que la carne esté tierna.
5. Tostar las almendras en el aceite de oliva restante 4 min. hasta dorar y picarlas gruesas; añadir las pasas escurridas y la miel al tajín y reducir destapado 10 min. hasta que la salsa brille oscura.
6. Esparcir las láminas de almendra y el cilantro picado sobre el pollo y llevar el tajín a la mesa de inmediato con pan de pita.