Cocina Marroquí · Carne y kebab

Lahm Mrakad bel Smen

Cordero marinado en smen y especias, estofado durante horas hasta que se deshace del hueso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de paletilla de cordero (con hueso, en trozos grandes)
• 3 cda. de smen (o ghee)
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de ras el hanout
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 2 cebollas
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar fino el ajo y mezclarlo con 2 cda. de smen, comino, ras el hanout, pimentón, sal y pimienta hasta formar una pasta; frotar el cordero con ella y refrigerarlo tapado al menos 4 h, mejor toda la noche.
2. Sacar la carne del frío 45 min. antes de cocinar, cortar las cebollas en aros gruesos y remojar las hebras de azafrán en 4 cda. de agua caliente.
3. Derretir el resto del smen en una cazuela pesada, formar una cama con los aros de cebolla y colocar el cordero con su marinada encima.
4. Añadir el agua de azafrán y 250 ml de agua caliente, tapar y estofar a fuego muy suave 2 h, regando la carne con el caldo cada hora.
5. Destapar y reducir 15-20 min. más hasta que el caldo esté espeso y brillante y la carne se separe del hueso con el tenedor.
6. Disponer el cordero en una fuente precalentada, cubrirlo con el caldo de cebolla, espolvorear con cilantro picado y servir con pan.