Cocina turca · Carne y kebab

Külbastı (Filetes de Ternera a la Parrilla)

Finos filetes de ternera aplanados, marinados solo en jugo de cebolla y asados brevemente sobre brasas ardientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de ternera del cuadril
• 3 cebollas
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimienta
• 1 manojo de perejil
• 1 cda. de zumaque
• 2 tomates
• 1 limón
• Sal

Preparación

1. Cortar la ternera en filetes de 1 cm de grosor en contra de la fibra y aplanarlos hasta unos 4 mm entre dos láminas de film transparente.
2. Rallar gruesas dos cebollas, exprimir el jugo colándolo y mezclar la carne con este jugo de cebolla, el aceite de oliva y la pimienta; marinar tapado 20 min. a temperatura ambiente, pero sin salar todavía.
3. Para la ensalada, cortar la tercera cebolla en medias lunas muy finas, amasarla con fuerza con 1 cdta. de sal, enjuagarla brevemente en agua fría y escurrirla; así pierde su picor.
4. Picar el perejil en trozos gruesos, cortar los tomates en cubos y mezclar todo con la cebolla y el zumaque.
5. Calentar mucho la parrilla o la plancha, secar los filetes con papel, salarlos y asarlos solo 1–1,5 min. por lado, hasta que se marquen líneas oscuras; más tiempo y la carne fina queda seca.
6. Colocar de inmediato en una fuente precalentada, disponer al lado la ensalada de cebolla y perejil y servir con gajos de limón.