Cocina griega · Carne y kebab

Sykotaria Ladolemono

Tiras de hígado de cordero a la parrilla a fuego fuerte y aliñadas aún calientes con vinagreta de aceite de oliva, limón y orégano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de hígado de cordero
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 cdta. de orégano seco
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar las membranas y venas del hígado de cordero, cortarlo en tiras de 2 cm de ancho, secarlo con papel y dejarlo reposar 10 min. a temperatura ambiente.
2. Para el ladolemono, batir enérgicamente el zumo de 1,5 limones con 5 cda. de aceite de oliva, el ajo finamente rallado, 1 cdta. de orégano y pimienta, hasta que la salsa ligue de forma cremosa.
3. Calentar la parrilla o una plancha a fuego fuerte y pincelar las tiras de hígado con el resto del aceite de oliva.
4. Asar las tiras 1,5–2 min. por cada lado, hasta que tengan marcas de tostado bien marcadas y aún cedan ligeramente al tacto; el centro debe quedar apenas rosado.
5. Pasar el hígado caliente de inmediato a un bol, espolvorear con la sal marina gruesa y mezclar con el aliño para que lo absorba bien.
6. Dejar reposar 5 min., espolvorear con perejil picado y el resto del orégano y servir tibio con el limón restante en gajos.