Cocina alemana · Carne y kebab

Gulasch de Ciervo

Contundente gulasch de ciervo con vino tinto, enebro y champiñones salteados, estofado a fuego lento hasta quedar tierno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 900 g de gulasch de ciervo
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 300 g de champiñones
• 10 bayas de enebro
• 2 hojas de laurel
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 300 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de res concentrado
• 4 cda. de manteca clarificada
• 1 cda. de maicena
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar el gulasch de ciervo con papel y salar, cortar las cebollas en dados gruesos, picar el ajo finamente y cortar los champiñones en cuartos.
2. Calentar mucho 3 cda. de manteca clarificada en una cazuela y dorar la carne en tres tandas, 4–5 min cada una, hasta que esté bien oscura, retirando entre tandas.
3. Rehogar cebollas y ajo en la grasa de la cocción 8 min hasta dorar, añadir el concentrado de tomate y las bayas de enebro machacadas, y sofreír 1 min.
4. Desglasar con el vino tinto, raspar bien el fondo, añadir la carne, el laurel y el caldo, y estofar tapado a fuego muy bajo 90 min hasta que la carne ceda al presionar con el tenedor.
5. Saltear los champiñones en la manteca clarificada restante 5 min a fuego fuerte hasta que tomen color, e incorporarlos al gulasch en los últimos 10 min.
6. Ligar la salsa con la maicena diluida, sazonar generosamente con sal y pimienta, y servir caliente con lombarda y bolas de pan.