Cocina francesa · Carne y kebab

Suprema de Pollo a la Crema

Pechuga de pollo con piel crujiente, acompañada de una salsa cremosa de champiñones y vino de Oporto reducido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pechugas de pollo con piel (aprox. 180 g cada una)
• 300 g de champiñones
• 2 chalotas
• 80 ml de vino de Oporto
• 200 ml de caldo de ave
• 200 ml de nata
• 40 g de mantequilla
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar las pechugas de pollo del frío 20 min. antes de cocinarlas, secarlas, marcar ligeramente la piel con un cuchillo afilado y salpimentarlas por ambos lados.
2. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas gruesas, picar finamente las chalotas.
3. Calentar el aceite de oliva con la mitad de la mantequilla en una sartén pesada y freír las pechugas con la piel hacia abajo a fuego medio 8 min. hasta que la piel esté dorada y crujiente, dar la vuelta y cocer 5 min. más, luego mantener calientes.
4. Añadir la mantequilla restante a la sartén, freír las chalotas y los champiñones 6 min. hasta que tomen color y se evapore el líquido.
5. Desglasar con el vino de Oporto, despegar los jugos del fondo y reducir 2 min., añadir el caldo y el tomillo y reducir sin tapar 5 min. hasta la mitad.
6. Incorporar la nata, reducir 4-5 min. más hasta que esté cremosa, rectificar de sazón, retirar el tomillo y servir las pechugas cortadas con la salsa de champiñones en platos precalentados.