Cocina francesa · Carne y kebab

Cordero a la Catalana

Guiso de cordero del Rosellón con tomate, pimiento rojo y mucho ajo, estofado lentamente en olla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de paletilla de cordero (en dados)
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 500 g de tomate triturado
• 150 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de cordero (o de verduras)
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los dados de cordero con papel y salarlos, despepitar los pimientos y cortarlos en tiras anchas, cortar las cebollas en gajos y cuatro dientes de ajo en láminas; aplastar los dos dientes restantes sin pelar.
2. Calentar bien fuerte el aceite de oliva en una olla pesada para estofar y dorar la carne en dos tandas, 5-6 min. cada una por todos los lados, luego retirarla.
3. Rehogar las cebollas y las láminas de ajo en la misma grasa 5 min., añadir las tiras de pimiento y freír 5 min. más, hasta que doren ligeramente en los bordes.
4. Tostar brevemente el pimentón, desglasar con el vino blanco y despegar por completo los jugos del fondo, luego añadir el tomate, el caldo, el tomillo, el laurel y los dientes de ajo aplastados.
5. Devolver la carne con su jugo a la olla y estofar tapado a fuego bajo 70 min., hasta que el cordero esté tierno y se deshaga con facilidad.
6. Retirar la tapa, reducir la salsa destapada 10 min. hasta que quede brillante y con cuerpo, retirar el laurel y las ramitas de tomillo, rectificar de sazón y servir con baguette.