Cocina francesa · Carne y kebab

Bœuf Bourguignon

Carne de res estofada en vino tinto con champiñones y cebollitas perla.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de carne de res
• 750 ml de vino tinto
• 250 g de champiñones
• Cebollitas perla
• Zanahorias
• Tomillo, laurel

Preparación

1. Cortar la carne de res en dados de 4 cm, secar a golpecitos, salar y pimienta; dorar a fuego fuerte por tandas en aceite caliente.
2. Cortar las zanahorias en rodajas y rehogarlas brevemente con las cebollitas; volver a poner la carne.
3. Desglasar con el vino tinto, añadir tomillo y laurel y estofar tapado a fuego suave 2 h 30 - 3 h, hasta que la carne esté tiernísima.
4. Cortar los champiñones en cuartos y dorarlos bien; glasear las cebollitas en mantequilla.
5. Añadir champiñones y cebollitas al guiso y dejar otros 10 min.
6. Reducir la salsa si hace falta o ligarla ligeramente, rectificar y servir con baguette o papas.