Cocina francesa · Carne y kebab

Steak Frites

Entrecot dorado en su punto con mantequilla de hierbas y papas fritas crujientes.

Ingredientes · para 2 porciones

• 2 entrecots
• Mantequilla de hierbas
• 800 g de papas
• Aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las papas en bastones regulares, enjuagarlas con agua fría y secarlas muy bien.
2. Precocerlas en aceite a 140 °C durante 6-8 min (pálidas, blandas), sacarlas y dejarlas enfriar.
3. Sacar los entrecots de la nevera 30 min antes de la cocción, secarlos muy bien, salar y pimienta.
4. Llevar el aceite a 180 °C y freír las papas por tandas 3-4 min hasta que estén doradas y crujientes; salar.
5. Dorar los entrecots en aceite caliente 2-3 min por lado (al punto) y dejarlos reposar 5 min en un plato caliente.
6. Servir con una buena nuez de mantequilla de hierbas sobre los entrecots y las papas.