Cocina francesa · Carne y kebab

Blanquette de Veau

Ragú de ternera en salsa clara de crema con champiñones.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de carne de ternera
• Champiñones, cebollitas perla
• Zanahorias
• Crema, yema de huevo
• Arroz

Preparación

1. Cortar la ternera en dados de 3 cm y cocerla en el caldo con las zanahorias a fuego suave unas 1 h 30; reservar el caldo.
2. Cortar los champiñones en cuartos y pocharlos con las cebollitas en mantequilla.
3. Ligar una salsa clara con un poco de caldo y un roux blanco y afinarla con la crema.
4. Mezclar la yema con un poco de crema e incorporarla removiendo – no volver a hervir, si no se corta; sazonar con sal y un poco de limón.
5. Volver a poner carne y champiñones en la salsa y calentar bien.
6. Servir con el arroz.