Cocina francesa · Carne y kebab

Canard à l'Orange

Pato en brillante salsa de naranja – el clásico festivo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pechugas de pato o 1 pato
• 4 naranjas
• Azúcar, vinagre (gastrique)
• Caldo
• Mantequilla

Preparación

1. Hacer cortes finos en cuadrícula en la piel del pato (sin llegar a la carne), salar y colocar por el lado de la piel en una sartén fría; fundir la grasa a fuego medio 8-10 min hasta que esté crujiente y dar la vuelta.
2. Exprimir las naranjas y filetear dos en supremas.
3. Caramelizar el azúcar a rubio en un cazo y desglasar con vinagre y zumo de naranja (gastrique).
4. Reducir con el caldo hasta que la salsa ligue y brille; montar con la mantequilla fría.
5. Cortar las pechugas rosadas en rodajas y emplatar con la salsa y las supremas de naranja.