Cocina francesa · Carne y kebab

Canard à l'Orange

Pato en brillante salsa de naranja – el clásico festivo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pechugas de pato o 1 pato
• 4 naranjas
• Azúcar, vinagre (gastrique)
• Caldo
• Mantequilla

Preparación

1. Hacer cortes en cruz en la piel del pato y dorar hasta crujiente.
2. Caramelizar el azúcar, desglasar con vinagre y jugo de naranja.
3. Reducir con caldo e incorporar la mantequilla.
4. Servir el pato rosado con la salsa y los filetes por encima.