Cocina francesa · Carne y kebab

Navarin d'Agneau

Estofado francés de cordero con verduras de primavera y tomillo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de paletilla de cordero
• 400 g de patatas pequeñas
• 4 zanahorias
• 2 nabos
• 200 g de guisantes
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cucharada de harina
• 250 ml de vino blanco
• 700 ml de caldo de cordero
• 3 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Secar los dados de cordero y dorarlos por tandas a fuego fuerte hasta que tomen buen color.
2. Añadir cebollas y ajo, incorporar el concentrado de tomate y sofreír 2 minutos.
3. Espolvorear la harina, desglasar con el vino blanco y despegar el fondo de cocción.
4. Añadir el caldo, el tomillo y el laurel y estofar tapado 70 minutos.
5. Añadir patatas, zanahorias y nabos y cocer otros 30 minutos.
6. Añadir los guisantes en los últimos 5 minutos, retirar el laurel y rectificar de sal.