Cocina francesa · Carne y kebab

Magret de Pato

Pechuga de pato con la piel marcada en rombos, dorada hasta quedar crujiente, cortada rosada y servida con una salsa de miel y balsámico.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 pechugas de pato (de unos 350 g cada una)
• 1 chalota
• 2 cda. de miel
• 3 cda. de vinagre balsámico
• 150 ml de caldo de pollo concentrado
• 1 cdta. de granos de pimienta
• 20 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Marcar la piel de las pechugas de pato en forma de rombos sin llegar a la carne, salpimentar ambos lados y dejar reposar la carne 10 min. a temperatura ambiente.
2. Colocar las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría y dorarlas a fuego medio 8-10 min., retirando la grasa que suelten varias veces, hasta que la piel quede dorada y crujiente.
3. Dar la vuelta, seguir cocinando por el lado de la carne 3-4 min. y dejar reposar envueltas en papel de aluminio 5 min. – el centro debe quedar rosado.
4. Retirar la grasa dejando solo 1 cda., rehogar en ella la chalota picada fina 2 min. y añadir brevemente los granos de pimienta machacados.
5. Incorporar la miel, dejar caramelizar ligeramente, desglasar con el vinagre balsámico y cubrir con el caldo de pollo; reducir a la mitad en 5 min. y ligar con la mantequilla fría.
6. Cortar las pechugas al sesgo en lonchas del grosor de un dedo, disponerlas en platos precalentados y napar con la salsa brillante.