Cocina alemana · Carne y kebab

Escalope vienés

Finas escalopas de ternera empanadas en harina, huevo y pan rallado, fritas en manteca clarificada hasta quedar doradas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 escalopas de ternera (150 g cada una)
• 100 g de harina
• 3 huevos
• 150 g de pan rallado
• 250 g de manteca clarificada
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Colocar las escalopas de ternera entre dos láminas de film y aplanarlas de manera uniforme con la maza hasta unos 4 mm de grosor.
2. Salpimentar la carne por ambos lados; poner la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tres platos hondos.
3. Pasar las escalopas primero por harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado sin presionar, para que el empanado quede suelto.
4. Calentar la manteca clarificada en una sartén ancha hasta 1 cm de altura a 170 °C, de modo que las escalopas puedan flotar en ella.
5. Freír de dos en dos, 2-3 min. por lado hasta dorar, moviendo la sartén sin parar para que el empanado se hinche y quede suflé.
6. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir de inmediato con gajos de limón.