Cocina alemana · Carne y kebab

Tafelspitz

La tapa de ternera se cuece con verduras de raíz en el caldo y se sirve cortada en lonchas con crema de manzana y rábano y salsa de cebollino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de tapa de ternera
• 500 g de verduras de raíz (zanahoria, apio, puerro)
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de granos de pimienta
• 2 manzanas ácidas
• 80 g de rábano picante fresco
• 1 cda. de zumo de limón
• 200 g de nata agria
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la cebolla por la mitad, tostarla con el corte hacia abajo en una sartén seca 3 min. hasta que oscurezca, y llevarla a ebullición junto con el laurel y los granos de pimienta en 2 l de agua.
2. Añadir la tapa de ternera, dejar que rompa a hervir una vez, retirar la espuma con cuidado y dejar cocer la carne a fuego muy suave 2 h.
3. Cortar las verduras de raíz en trozos grandes, añadirlas pasadas las 2 h, salar el caldo y seguir cociendo 30 min. más, hasta que la carne ceda blandamente al presionarla.
4. Para la crema de manzana y rábano, pelar las manzanas, rallarlas finas, mezclarlas de inmediato con el zumo de limón e incorporar el rábano picante recién rallado.
5. Para la salsa de cebollino, batir la nata agria con la mostaza, sal, pimienta y el cebollino finamente picado hasta que quede lisa.
6. Cortar la tapa de ternera en lonchas del grosor de un dedo en contra de la fibra, cubrir con caldo caliente y servir con ambas salsas.