Cocina griega · Carne y kebab

Moschari Kokkinisto

Dados de carne de res se guisan durante horas en tomate, vino tinto y canela hasta formar una salsa espesa y de color rojo oscuro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de paletilla de res
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 200 ml de vino tinto
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 4 clavos de olor
• 1 cdta. de azúcar
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la paletilla de res en dados de 4 cm, secarla, salarla y pimentarla; cortar las cebollas en medias lunas.
2. Dorar la carne por tandas en aceite de oliva caliente hasta que quede oscura por todos los lados y retirarla — nunca poner demasiada cantidad a la vez o soltará agua.
3. Rehogar las cebollas en la misma grasa 8 min. hasta que estén blandas, añadir el ajo picado y el concentrado de tomate y sofreír 2 min. hasta que el concentrado desprenda un aroma oscuro.
4. Desglasar con el vino tinto, despegando los jugos del fondo, y dejar reducir sin tapar 3 min.
5. Devolver la carne a la olla, añadir el tomate troceado, la canela, el laurel, los clavos y el azúcar, cubrir apenas con agua y guisar tapado 1,5–2 h. hasta que la carne se deshaga.
6. Retirar la canela, el laurel y los clavos, reducir la salsa sin tapar 10 min. hasta que espese y servir con kritharaki o puré de papas.