Cocina griega · Carne y kebab

Arni Fricassee

Estofado de cordero con lechuga, cebolletas y salsa avgolemono.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de paletilla de cordero
• 2 lechugas romanas
• 6 cebolletas
• 1 manojo de eneldo
• 1 manojo de hojas de hinojo
• 3 huevos
• 2 limones
• 80 ml de aceite de oliva
• 700 ml de agua
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Dorar bien los dados de cordero por todos los lados en aceite de oliva.
2. Añadir las cebolletas, verter el agua y estofar tapado 75 minutos hasta que la carne esté tierna.
3. Cortar la lechuga en tiras anchas y cocerla los últimos 15 minutos.
4. Incorporar el eneldo y las hojas de hinojo, retirar la olla del fuego y dejar templar.
5. Para la avgolemono batir los huevos a punto de espuma, añadir el zumo de limón e incorporar el caldo caliente cucharada a cucharada para que no se corte.
6. Verter la salsa en la olla, mover y servir enseguida sin volver a hervir.