Cocina española · Carne y kebab

Carrilleras de Ternera

Carrilleras guisadas al vino tinto: se deshacen en la boca, cocina de tapas moderna.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de carrilleras de ternera
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 500 ml de vino tinto
• 300 ml de caldo de carne
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva

Preparación

1. Secar las carrilleras a golpecitos, salar y dorar a fuego fuerte por tandas en aceite de oliva; sacarlas.
2. Cortar en trozos gruesos cebollas, zanahorias y puerro y rehogarlos 5 min; añadir el concentrado de tomate y tostar 1 min.
3. Desglasar con el vino tinto y reducir 2 min.
4. Volver a poner la carne, añadir el caldo de carne y el laurel y estofar tapado a fuego suave unas 2 h 30, hasta que las carrilleras estén tiernísimas.
5. Sacar la carne y mantenerla caliente; pasar la salsa y reducirla hasta que esté espesa.
6. Emplatar sobre las carrilleras y servir caliente.