Cocina española · Carne y kebab

Carrilleras de Ternera

Carrilleras guisadas al vino tinto: se deshacen en la boca, cocina de tapas moderna.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de carrilleras de ternera
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 500 ml de vino tinto
• 300 ml de caldo de carne
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva

Preparación

1. Salar las carrilleras, sellarlas a fuego fuerte y retirarlas.
2. Sofreír las verduras, añadir el concentrado de tomate y regar con el vino tinto.
3. Devolver la carne y añadir el caldo y el laurel.
4. Guisar tapado a fuego suave 2,5 horas, hasta que estén melosas.
5. Colar la salsa y reducirla hasta que espese.