Cocina española · Carne y kebab

Pollo Villaroy

Pollo empanado con capa de bechamel: clásico retro crujiente y cremoso a la vez.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pechugas de pollo
• 600 ml de leche
• 60 g de mantequilla
• 80 g de harina
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Escalfar las pechugas en el caldo a hervor suave durante 12 min; dejarlas enfriar y partirlas por la mitad.
2. Derretir la mantequilla, incorporar la harina y tostarla 2 min, luego montar con la leche en una bechamel espesa; sazonar con sal y nuez moscada.
3. Sumergir las pechugas por completo en la bechamel, colocarlas en una bandeja y dejarlas endurecer en frío (al menos 2 h).
4. Pasar las pechugas envueltas primero por huevo batido, luego por pan rallado.
5. Calentar el aceite a 170 °C y freír las pechugas por tandas hasta dorarlas.
6. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.