Cocina griega · Carne y kebab

Paidakia

Chuletas de cordero marinadas en orégano, limón y aceite de oliva, asadas a fuego vivo sobre carbón hasta quedar crujientes por fuera.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 chuletas de cordero
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de orégano seco
• 1 cdta. de tomillo
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1 cdta. de pimienta molida gruesa

Preparación

1. Secar las chuletas de cordero con papel de cocina y recortar el borde de grasa solo un poco, ya que mantiene la carne jugosa sobre las brasas.
2. Mezclar el zumo de un limón con el aceite de oliva, el ajo machacado, el orégano, el tomillo y la pimienta gruesa, y untar bien las chuletas en la mezcla.
3. Dejar marinar tapado 30 min. a temperatura ambiente sin salar todavía, para que la carne no suelte sus jugos.
4. Preparar la barbacoa de carbón hasta obtener brasas de un gris uniforme e intenso, o calentar mucho una plancha sin grasa.
5. Escurrir brevemente las chuletas y asarlas 3-4 min. por lado, hasta que muestren marcas doradas claras y queden rosadas y tiernas junto al hueso.
6. Espolvorear enseguida con sal marina gruesa, rociar con el zumo del segundo limón y comer bien calientes con las manos, sin dejarlas reposar.